週末はアウトドア


ローストビーフ

2009/12/23調理
■材料 4人分
ローストビーフ完成
牛もも肉ブロック 600g
玉ねぎ 1個
にんじん 1個
じゃがいも 2個
ニンニク 2かけ
適宜
荒挽きコショウ 適宜
サラダ油 適宜
使用鍋 ダッチオーブン(ユニフレーム10インチスーパーディープ) 材料
熱源 上下(上下とも弱火)
プレヒート 超高温
調理場所 野外のみ
調理時間 40分くらい(火起こし、プレヒート時間を除く)
牛もも肉は、あらかじめ室温に戻しておきます。牛もも肉を
を全体にタコ糸やネットで形を整えて、塩、荒挽きコショウ
擦り込んでしばらく置いておきます。
にんじん、じゃがいもは皮はそのまま、玉ねぎは皮を剥いて
ざく切りにします。ニンニクは潰しておきます。
       
超高温にプレヒートしたダッチオーブンにサラダ油と潰した 肉を焼いているところ
ニンニクを入れて炒めます。香りが出てきたら牛もも肉
を入れて、表面に焼き色がつくように焼きます。
ざく切りにしたにんじん、じゃがいも、玉ねぎを牛もも肉の ダッチオーブンに材料を入れたところ
まわりに置いて、フタをしてその上に炭を置き、上下ともに
弱火で20~25分くらい焼きます。
(この時、フタも超高温にプレヒートしておきます。)
焼きあがったら、肉の中心まで金串を刺して、5秒ほどその ローストビーフ完成
ままにしてから抜きます。唇に当てて金串がぬるく感じられ
たら出来上がりです。
(温度計を使う場合は、55度が目安です。)
出来上がったら巻いたタコ糸やネットを切り、牛もも肉の粗熱 ローストビーフ完成
がとれてから薄くスライスします。わさび醤油等とつけて食べ
ます。
(肉が熱いうちに切り分けると、大事な肉汁が流れ出でしまう
ので注意です。)
感 想 毎回火加減が難しいです。慣れないうちは温度計を使った方が良いと思います。好みにも
よりますが、焼き過ぎよりは多少生の方が美味しいと思うので生食可能な肉を使った方が、
無難かと思います。
自己評価  
 お気に入り  ★★★ 使用する肉の質によって味が全然変わります。 
 お手軽さ   肉の値段も高いので頻繁にはキツイです。 
 難易度  ★★★★★ 火加減、肉の厚さなどが毎回違うので難しいです。 

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