週末はアウトドア


パエリア

2009/12/23調理
■材料 4人分
パエリア完成 鶏もも肉 1枚
エビ(殻付き) 6尾
アサリ 1パック
イカ 1パイ
タラ 2切れ
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
ニンニク 1かけ
2合
トマト缶 1カップ(200cc)
白ワイン 1/2カップ
(100cc)
サフラン ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ2
塩・こしょう 少々
レモン お好みで
【スープ】
マギーブイヨン(コンソメの素) 1個
1カップ(200cc)
使用鍋 ダッチオーブン(ユニフレーム10インチスーパーディープ) 材料
熱源 上下
プレヒート 中温
調理場所 キッチンでもOK(今回は野外)
調理時間 1時間くらい(火起こし、プレヒート時間を除く)
鶏もも肉は、食べやすい大きさに切ります。
アサリは砂抜きをしておき、エビは背ワタを取り、イカは下
処理をして食べやすい大きさに切ります。タラも同様に食べや
すい大きさに切ります。ピーマンは、種を取ってさいの目切り、
玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにします。
     
サフランは、白ワインにつけてきれいな色をだしておき、別の サフランを白ワインに浸けているところ
鍋でスープの材料を入れてブイヨンを溶かしておきます。
プレヒートしたダッチオーブンにオリーブオイルを入れて、鶏もも
肉、エビ、イカ、タラを焼き色がつくまで焼いて一度取り出して
おきます。次に玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを炒め、玉ねぎが
透き通ってきたらトマトも加えてつぶすように炒めます。汁気
がなくなってきたら米を入れて炒めます。
(この時米は洗わないでください。)
     
②で作った白ワインとスープを注いで、塩・こしょうを加えて ダッチオーブンに材料を入れたところ
味を整えてから取り出しておいた鶏もも肉、エビ、イカ、タラを
加えて、あさりを並べます。
フタをしないで弱火で煮詰めて、水分が減り始めたらフタ(プレ パエリア完成
ヒート済み)をして、時々フタをあけてもし水が不足していたら
足します。最後にフタに炭を置き、超高温にしてフタを
少しずらして水分を飛ばします。米が煮えてアサリの口が
開いて、表面に軽く焦げ目がついたら出来上がりです。
感 想 今回は、美味しく出来ましたが最後の火加減が難しいです。強すぎると底が
焦げてしまい、弱すぎると水分が飛ばずにリゾットのようになってしまいます。
キッチンでも作れますが、上からも加熱して水分を飛ばすのが一番確実か
と思いました。
自己評価  
 お気に入り  ★★★
特別な時にはぜひ作りたいですね。
 お手軽さ  ★★ キッチンで作ればだいぶラクになります。
 難易度  ★★★★
火加減が難しいです。

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