週末はアウトドア


牛乳入りパン

2010/1/9調理
■材料 4人分
牛乳入りパン完成 強力粉 約300g
ドライイースト 小さじ1と1/2(約5g)
小さじ1
砂糖 大さじ2と1/2
バター 40g
牛乳 150ml
1個
仕上げバター 適宜
使用鍋 ダッチオーブン(ユニフレーム10インチスーパーディープ) 材料
熱源 上下
プレヒート 低温
調理場所 野外のみ
調理時間 2時間30分くらい(火起こし、プレヒート時間を除く)
ボールに強力粉と塩を入れて混ぜ合わせます。他の器で
捏ねてるところ
ドライイーストと砂糖と温めた牛乳と卵を混ぜ合わせたら、
先ほどの強力粉の入ったボールに加えながら手で混ぜ合わ
せます。
ひとまとまりになったら生地をもんだり、たたきつけたりして ひとまとまりになった生地
10分くらいこね続けるとしだいにきめ細かい生地になり弾力
も出てきます。
サラダ油を塗ったボールに生地を入れてラップをして、温かい 一次発酵
ところで発酵させて、2倍くらいに膨らむまで1時間くらい待ち
ます。
(夏場は日陰に置いたり、冬場は焚き火の近くにおいたり
湯銭をしたりしてお風呂程度の温度を保つようにして下さい)
一次発酵が終わったら、ふくらんだ生地を取り出して、手で 二次発酵
押してガスを抜きます。生地を7等分にして、パットや皿など
に並べて、濡れぶきんをかけて10分くらい休ませます。
ぬるいお風呂くらいに温めたダッチオーブンに、丸めなおして 三次発酵
パンを並べてフタをします。そのまま30分くらい発酵させます。
生地の表面に溶かしたバターを塗ります。 牛乳入りパン完成
下は弱火、上火は強火で15分から20分くらい焼きます。
パンの焼けるにおいがしてきたら、一度チェックすると良いで
す。
感想 ほんのりと甘みのあるパンです。発酵具合や火加減で失敗することもありますが、野外だ
となぜか美味しく感じるのが不思議ですね。
自己評価  
 お気に入り  ★★★★  ほんのり甘みがあるパンです。
 お手軽さ    手間はかかります。
 難易度  ★★★★  しっかりとこねるのが重要です。


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