週末はアウトドア


生鮭のスモーク

2010/03/06調理
■材料 4人分
生鮭の切り身(塩が無いもの) 4切れ
ピックル液(塩でも可) 適宜
スモークチップ 1/2カップ
アルミホイール
中敷
使用鍋 ダッチオーブン(ロゴス10インチダッチオーブン
熱源 下火のみ
プレヒート 高温
調理場所 キッチンでもOK
鮭の表面にピックル液を塗っていきます。塩の場合は多めにふ
りかけます。
日陰に置いて表面が乾くまで乾燥させます。目安としては1~2時間
くらいです。
ダッチオーブンにアルミホイールと中敷を敷いてスモークチップを
広げます。高温にプレヒートして煙が出てきたら鮭を中敷に乗
せます。
フタをして弱火にして30分くらい燻煙すれば出来上がりです。
(数時間から一晩熟成させたほうが美味しさが増します。)
感 想 今回は、甘鮭と鮭を二匹づつ使いました。好みだと思いますが、甘鮭だと塩味の濃さに
バラつきがあるため濃すぎる場合もあるのでご飯のおかずにちょうど良いと思います。
逆に生鮭の場合だと塩味は薄いため酒のつまみにちょうど良かったです。好みによっ
て使い分ければ良いと思いました。今回は、ヒッコリーのスモークチップを使いましたが
種類によっても味わいが変わるのでいろいろ試してみたいです。
自己評価  
 お気に入り  ★★★ 酒のつまみに最高ですね。
 お手軽さ  ★★★ 燻製のなかではお手軽に作れる料理です。
 難易度   しっかりとプレヒートして弱火をキープするば大丈夫だと思います。

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